Crème anglaise

Verser le lait dans une casserole, fendre la gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur au couteau pour récupérer les graines et mettre le tout dans le lait.

Porter le lait à frémissements sans faire bouillir. Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Verser le lait chaud tout en fouettant vivement.

Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant régulièrement à la cuillère en bois. La crème anglaise est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.

Verser la crème dans un saladier ou dans un pichet et laisser complètement refroidir avant de réfrigérer.

Conseils :

Ne pas versez le lait bouillant mais frémissant sur les œufs et fouettez vivement à ce moment-là.

Ne surtout pas faire bouillir la crème lorsque vous la faites épaissir.

Ne laissez pas refroidir la crème dans la casserole car, avec la chaleur, elle continuera à cuire.

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