Crème café au mascarpone

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et réserver.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, bien mélanger. Parfumer avec l’extrait de café ; puis incorporer délicatement les blancs montés en neige.

Verser la crème dans des ramequins ou des verrines et placer au réfrigérateur 2 heures minimum avant de servir.

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