Cuisses de poulet à la bière, compoté de chou rouge

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2h05

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Le poulet :,, 6 cuisses entières de poulet, 400 gr d’oignons jaunes, 25 cl de bière blonde, 1 cuill. à soupe de sucre roux, 6 baies de genièvre, 3 cuill. à soupe d’huile d’olive, 2 feuilles de laurier, sel poivre, quelques brins de persil pour la décoration,, La compotée :,, 1kg200 de chou rouge, 100 gr d’oignons rouge, le jus d’une orange, 50 gr de beurre, 5 cuill. à soupe de vinaigre, sel, poivre

Préparation:

Couper les cuisses de poulet en deux. Chauffer l’huile dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet dedans 15 mn en les retournant de temps en temps. Les enlever et à leur place, faire revenir les oignons pelés et hachés 10 mn sur feu doux. Remettre les morceaux de poulet, mélanger, saler, poivrer, ajouter le sucre, le genièvre et le laurier. Caraméliser légèrement, verser la bière peu à peu. Couvrir, faire mijoter 40 mn.

Pendant ce temps, préparer la compotée de chou rouge. Eliminer le trognon du chou, le couper en lanières. Peler et tailler les oignons rouges en rondelles. Ebouillanter le chou 10 mn. Egoutter. Faire fondre le beurre, faire dorer les oignons dedans, ajouter le chou, le vinaigre, 15 cl d’eau, saler et poivrer. Couvrir et cuire 45 mn. Ajouter le jus d’orange et poursuivre la cuisson encore 15 mn. Rectifier l’assaisonnement du poulet et le servir avec la compotée de chou. Décorer avec quelques brins de persil.

Vous pouvez cuire de chou 2 jours avant (il est vinaigré et se conserve très bien au réfrigérateur) et le poulet la veille (le couvrir d’une feuille d’aluminium et le garder au réfrigérateur).