Délice de rhubarbe meringuée

Effiler la rhubarbe et la couper en tronçons. La cuire à feu doux pendant 20 mn avec 120 gr de sucre et le sucre vanillé. Laisser tiédir la compote et la répartir dans 4 ramequins. Emietter 1 boudoir sur le dessus.

Battre les blanc d’œuf en neige et à la fin incorporer 60 gr de sucre, battre encore 1 mn.

A l’aide d’une poche à douille muni d’une douille cannelée garnir les ramequins de blanc d’œuf.

Saupoudrer le dessus d’un voile de sucre roux.

Passer 1 à 2 mn sous le gril du four préchauffé jusqu’à ce que les meringues blondissent. Laisser refroidir avant de servir.

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