Fondant des îles à la pomme de terre

Laver les pommes de terre et les cuire à l’eau froide non salée dans une casserole pendant 25 mn après l’ébullition. Les égoutter et les peler. Les passer au moulin à légumes et récupérer la purée dans un grand saladier.

Incorporer le beurre en morceaux dans la purée chaude, puis les œufs et le sucre en poudre. Mélanger soigneusement, puis ajouter la poudre d’amande (moi j'ai mis la poudre de noisette), le zeste râpé et le rhum. Mélanger à nouveau et verser dans un moule à manqué beurré et fariné.

Cuire 50 mn au four préchauffé à 200°. Démouler tiède, saupoudrer de sucre glace.