Garniture pour riz ou pour bouchées à la reine

Réhydratez les champignons 30 mn dans le bouillon de volaille. Prélevez-les et transvasez le bouillon en laissant les impuretés tombées au fond.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le vin blanc, puis le bouillon. Portez à ébullition. Ajoutez la chair de volaille coupée en petits morceaux et les champignons.

Salez et poivrez et portez à petit frémissement pendant 3 mn Incorporez la crème liquide et faites bouillir à nouveau. Goutez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Si vous utilisez des bouchées prêtes à garnir c’est le moment de les réchauffer au four 10 mn à 180°. Vous les remplirez ensuite de garniture et servirez le reste de garniture à part.

Si comme moi vous voulez les servir directement avec du riz c’est le moment de le faire cuire selon les indications du paquet.

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