Gaspacho de betterave au balsamique

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

500 gr de betterave100 gr de concombre2 yaourts brassés50 gr de mie de pain (pain de mie pour moi)10 cl de vinaigre balsamique10 cl d’huile d’olive30 cl d’eau glacéeSel et poivre

Préparation:

Eplucher les betteraves et le concombre. Coupez-les en gros morceaux et placez-les dans un récipient hermétique avec la mie de pain imbibée du vinaigre. Salez légèrement et laissez macérer 12 heures au réfrigérateur.

Transvasez dans le bol d’un robot et mixez, en versant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une purée épaisse et onctueuse.

En continuant de mixer, délayez en versant juste assez d’eau pour que la consistance soit fluide. Goûtez et assaisonnez à votre goût.

Réservez au réfrigérateur et servez bien frais, dans des verres ou des coupelles. Au dernier moment, versez une couche de yaourt sur chacun.

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