Gâteau aux griottes et fromage blanc

Pétrir la farine avec le sucre, l’œuf et le beurre ou la margarine en une pâte homogène, l’étaler au fond d’un moule à charnière beurré de 26 cm (j’ai étendu délicatement à la main directement au fond du moule). Réserver 1 heure au réfrigérateur avant de cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 mn. Sortir le fond de pate du four et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Placer le fond de pate sur un plat de service et l’encercler avec un cercle à pâtisserie.

Bien égoutter les cerises et récupérer le jus.

Chauffer le jus avec le bâton de cannelle ainsi que les clous de girofle et porter 3 mn à ébullition. Retirer les épices et lier le jus avec la fécule. Incorporer les cerises, laisser le tout un peu refroidir et lisser la masse sur le fond de pâte brisée en laissant les bords libres sur 1 cm/ laisser totalement refroidir les cerises.

Lisser le fromage blanc avec le sure, le jus et les zestes de citron. Ramollir la gélatine dans l’eau froide, bien la presser entre les doigts, la dissoudre au bain-marie bouillant et l’incorporer goutte à goutte au fromage blanc. Aromatiser avec la liqueur d’amandes. Monter la crème en chantilly ferme avec le sucre vanillé. Et incorporer au fromage blanc.

Napper la masse au fromage blanc sur les cerises, lisser la surface et réserver plusieurs heures au réfrigérateur.

Retirer le cercle à pâtisserie. Fondre le chocolat et tracer des cercles ou des taches à la surface du gâteau.

(j'ai utilisé du fondant au chocolat qui a fondu et s'est sauvé au fond du plat car mon gâteau a un peu voyagé en voiture)