Gâteau de semoule à l'orange

Râper le zeste d’une orange, en extraire le jus. Faire bouillir le lait avec 80 gr de sucre, la vanille fendu et le zeste râpé. Y verser la semoule, cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, retirer la vanille, ajouter les zestes confits coupés en dés, le rhum, les 3 jaunes d’œufs et les 2 blancs battus en neige. Dans une poêle antiadhésive, faire un caramel avec le jus de l’orange, 2 cuill. À soupe d’eau et 120 gr de sucre, en tapisser un moule à manqué beurré en l’inclinant, puis garnir de semoule. Faire cuire au bain marie à four préchauffé à 180° pendant 40 mn.

Démouler le gâteau encore chaud. Peler l’orange avec un économe pour former un ruban, peler la chair à vif, la détailler en rondelle ou en quartiers. Porter à ébullition 50 gr de sucre avec 10 cl d’eau, y cuire le zeste 15 mn. L’égoutter, laisser refroidir et le poser autour du gâteau en le torsadant, le saupoudrer de sucre glace. Décorer le dessus du gâteau de quartier et de zeste d’orange. Servir froid.