Gâteau de semoule au citron

Préchauffer le four à 170°. Graisser un moule de 24 cm de diamètre. (vous pouvez mettre au fond du moule un cercle de papier sulfurisé afin que le gâteau se démoule plus facilement.).

Dans une jatte, mettre les jaunes d'oeufs, 250 gr de sucre, le zeste de citron et 2 cuill. À soupe de jus de citron. Battre à l'aide d'un batteur électrique 8 mn, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter délicatement à la préparation précédente en alternant avec la semoule, la poudre d'amande et la farine. Ne pas trop battre la préparation.

Répartir délicatement dans le moule, lisser la surface et cuire au four 35 à 40 mn.

Laisser tiédir 5 mn et démouler. Laisser complètement refroidir le gateau et le percer par endroits à l'aide d'une aiguille.

Dans une casserole, mettre le jus de citron et le sucre restants, ajouter 125 ml d'eau et chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Augmenter le feu et cuire 3 mn, jusqu'à obtention d'un sirop épais. Napper le gateau et le servir accompagné de crême fraiche.