Gratin au confit de canard

Cuire les pommes de terre et les carottes pelées 30 mn à l’eau bouillante salée. Les réduire en purée en ajoutant progressivement le lait et le beurre. Ajouter sel, poivre, muscade à votre goût.

Dégraisser les cuisses de canard les désosser et effiler la viande.

Hacher les oignons avec un peu de leur tige et les faire fondre 10 mn dans 1 cuill. À soupe de graisse de canard. Ajouter la viande de canard confit, monter le feu en mélangeant pour le griller légèrement, incorporer le persil.

Beurrer un plat, répartir la moitié de la purée, puis le confit de canard, recouvrir de purée et cuire 15 mn au four préchauffé à 200°.

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