Gratin de morue

Mettre les morceaux de morue dessalés dans une grande casserole, côté peau dessous. Ajouter le thym et le lait, compléter avec 10 cl d'eau. Porter à frémissements et retirer du feu, attendre 5 mn, égoutter la morue en réservant le lait de cuisson. Enlever la peau et les arêtes, sans attendre son refroidissement.

Peler et tailler les pommes de terre en rondelles. Faire revenir l'ail haché sans le colorer avec 2 cuill. À soupe d'huile dans une cocotte. Ajouter les pommes de terre, remuer plusieurs fois, puis verser peu à peu le lait de cuisson réservé.

Couvrir et laisser mijoter 25 mn jusqu'à ce que le lait ait épaissi, ajouter la crème, incorporer 80 gr d'emmental, poivrer, ne pas saler. Préchauffer le four à 210°.

Huiler un moule à gratin. Répartir les pommes de terre et la morue effeuillée, parsemer du reste d'emmental et faire gratiner 25 mn. Servir bien chaud.

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