Guimauve à la fraise

Passer les fraise au mixer jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun morceau.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et chauffer jusqu’à 125° (environ 15 mn, le sucre fait de grosse bulle mais ne doit pas brunir).

Chauffer le jus de fraise à feu doux jusqu’à première ébullition, égoutter la gélatine et la faire fondre dans le jus de fraise hors du feu puis le mélanger au sirop de sucre.

Battre les blancs d’œufs en neige, et ajouter le sirop de sucre aux fraises en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant à battre pendant 5 à 10 mn.

Recouvrir une plaque (genre plaque à biscuit roulé) de papier sulfurisé. Graisser légèrement le papier sulfurisé avec un peu d’huile. Répartir la guimauve dessus. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé huilé et laisser une nuit au réfrigérateur.

Mélanger le sucre glace et la maïzena. Tamiser-en sur le dessus de la guimauve, étaler à la main. Retourner la guimauve sur le plan de travail et retamiser de sucre glace/maïzena de l’autre côté. Couper la guimauve en bande puis en carrés qui seront roulés dans le mélange sucre glace/maïzena.

Astuce : conserver la guimauve soit dans un sachet de congélation soit dans une boite en fer.

Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises.