Les oeufs de Bénédicte

Séparer le blanc du jaune d’un des œufs. Délayer la maïzena avec 2 cuill. À soupe d’eau froide, puis ajouter le jaune d’œuf et le jus du ½ citron. Faire épaissir à feu doux. Incorporer le beurre petit à petit et cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Laisser refroidir. Saler, poivrer.

Pocher 4 œufs 3 mn dans de l’eau frémissante additionnée d’un peu de vinaigre. Réserver.

Monter le blanc d’oeufs restant en neige, l’incorporer à la sauce refroidie.

Toaster les tranches de pain de mie, couper chaque tranche de jambon en 4 carrés.

Déposer sur chaque tranche de pain de mie 2 carrés de jambon, 1 œuf poché et napper de sauce. Faire légèrement dorer 2 mn au four en position gril, puis servir aussitôt.