Mascarpone

Versez dans un saladier qui supporte la chaleur ou dans un cul de poule votre crème liquide et chauffer au bain-marie jusqu’à 85°.

Lorsque cette température est atteinte, baissez le feu au minimum et versez le jus de citron.

Mélangez au fouet pendant 5 mn en maintenant la température à 85° (gardez le thermomètre dans la crème qui devra être maintenue entre 83° et 87°). Au fur et à mesure la crème va épaissir.

La crème devra napper la cuillère comme pour une crème anglaise.

Retirez le saladier du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante.

Lorsque la crème est froide, entreposez au réfrigérateur pendant 6 heures (la crème va encore épaissir).

Au bout des 6 heures, tapissez une passoire de gaze et posez-la sur un saladier, versez la crème dedans (elle a à ce moment-là la consistance d’une crème fraîche épaisse).

Laissez égoutter le mascarpone pendant 12 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez maintenant le verser dans une boîte hermétique. Conservez-le au réfrigérateur recouvert d’un couvercle, vous pourrez le conserver 1 semaine.