Méli-mélo aux oeufs de caille

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

150 gr de mâche¼ de choux fleur¼ de choux brocolis150 gr de haricots vert12 œufs de caillesLe jus d’1/2 citron1 cuill. à soupe de vinaigre de vin1 cuill. à café de moutarde1 cuill. à café de miel5 cuill. à soupe d’huile d’oliveSel et poivre

Préparation:

Cuire les œufs 5 mn à l’eau bouillante, les rafraîchir et les écaler. Couper le choux fleur et le choux brocolis en petits bouquet et les cuire 5 mn à l’eau bouillante avec les haricot verts.

Nettoyer la mâche et les radis, couper les radis en 4.

Répartir tous les légumes en les mélangeant dans quatre assiettes creuses. Ajouter les œufs coupés en deux.

Préparer une vinaigrette onctueuse en mélangeant dans un bol la moutarde et le miel, ajouter le jus de citron et le vinaigre. Saler, poivrer, puis incorporer en filet l’huile d’olive en battant à l’aide d’un fouet comme pour une mayonnaise.

Servir aussitôt avec la vinaigrette présentée à part.

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