Mijoté de lingots à l'œuf

Faire tremper les haricots 10 h dans l'eau froide.

Les verser dans une casserole d'eau froide et les cuire 30 mn à frémissements en écumant si besoin, les égoutter.

Blondir l'oignon pelé et émincé dans une filet d'huile dans une cocotte pendant 3 mn. Ajouter les tomates mondées, épépinées et concassées et l'ail écrasé, continuer la cuisson 3 mn à feu moyen. Incorporer les haricots, le vin, le piment entier, le laurier et le thym. Couvrir largement d'eau et cuire à frémissement à couvert 1h30.

A mi-cuisson ajouter les saucisses, saler, poivrer et ajuster en eau si besoin.

Faire frire les œufs à la poêle dans un peu d'huile et de beurre à feu vif. Couper les saucisses en grosses rondelles.

Répartir le mijoté bien chaud dans des plats individuels, ajouter un œuf au plat et servir aussitôt.