½ céleri-rave4 œufs10 cl de crème liquide2 cuill. à café de maïzena2 cuill. à soupe de gelée de groseilles100 gr de groseilles fraîche ou surgelées2 cuill. à soupe de pineau des Charente rougeBeurre pour les ramequinsQuatre épicesNoix de muscadeSel et poivre
Eplucher et couper le céleri en cubes, le cuire 20 mn à l’eau bouillante salée, égoutter et mixer.
Fouetter dans un saladier la crème, les œufs, la maïzena, 2 pincées de muscade, un peu de sel et de poivre. Incorporer le céleri.
Répartir cette préparation dans 4 ramequins beurrés (pour faciliter le démoulage j’ai placé au fond de chaque ramequin un petit cercle de papier sulfurisé). Cuire 30 mn au bain-marie au four préchauffé à 200°.
Chauffer dans une casserole la gelée, ajouter le pineau, 1 pincée de quatre épices et de poivre ; faire réduire 5 mn. Ajouter les groseilles et chauffer 5 mn en remuant.
Démouler les mousses, les servir nappées de sauce.
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