Muffins à la rhubarbe

J’ai pris cette recette dans le « mode et travaux » n°1339 de juin 2012. Cette recette est très bonne, mais la prochaine fois je cuirai mes muffins à 200° au lieu de 180°, ils seront ainsi plus dorés.

Rincer les tiges de rhubarbe, les peler et les couper en tronçons de 2 cm. Les déposer dans un plat allant au four, ajouter le sucre, 10 cl d’eau, le beurre et la gousse de vanille fendue en deux. Couvrir de papier aluminium et enfourner 5 mn au four préchauffé à 180°. Laisser refroidir. Egoutter la rhubarbe en conservant le jus de cuisson.

Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier. Ajouter les œufs, la crème liquide et l’huile, bien mélanger. Verser dans les moules à muffin préalablement beurrés. Enfoncer deux à trois tronçons de rhubarbe dans chaque moule.

Enfourner 15 mn au four préchauffé à 180°. Les piquer avec une pointe de couteau pour vérifier la cuisson.

Verser une cuillerée de jus de cuisson de rhubarbe sur chaque muffin à leur sortie du four. Servir froid.

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