Pour le biscuit roulé :4 oeufs100 gr de sucre50 gr de farine50 gr de fécule20 gr de beurre pour le moule1 pincée de sel1 pot de confiture de framboises
Pour la décoration :15 cl de crème liquide50 gr de pralinoise (au rayon pâtisserie des supermarchés)30 gr de beurre80 gr d’amandes hachéesPetits œufs à la liqueurSel
Hacher finement la pralinoise si elle n’est pas assez fine.
Verser la crème bouillante sur le beurre et la pralinoise hachée. Bien mélanger et réfrigérer cette ganache au moins 6 heures.
Faire le biscuit roulé :
Préchauffer le four à 220°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.
Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, étaler la confiture et rouler le gâteau immédiatement. Laisser refroidir.
Faire griller à sec les amandes hachées dans une poêle. Laisser refroidir.
Fouetter la ganache au batteur électrique. Couper le gâteau roulé refroidi en 6 tranches. Tartiner le pourtour de ganache et faire adhérer les amandes hachées.
Mettre la ganache restante dans une poche à douille munie d’un embout lisse et garnir le dessus des nids de serpentins. Décorer avec les petits œufs.
Mon blog : http://kekeli.over-blog.com
Publié par kekeli - https://www.lesfoodies.com/kekeli