Poulet à la basquaise

Couper les poivrons rouges et verts en lamelles en retirant les membranes blanches et les graines. Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail. Peler, épépiner et couper les tomates en quartiers.

Assaisonner les morceaux de poulet de tous côtés avec le sel et le piment d’Espelette. Les faire dorer 10 mn de tous côtés à feu doux dans l’huile d’olive. Les réserver.

Mettre à la place les oignons et l’ail. Les faire suer 5 mn à feu doux. Ajouter les poivrons. Cuire à feu doux 5 mn en remuant. Ajouter les tomates, le bouquet garni, le concentré dilué dans un verre d’eau tiède.

Remettre les morceaux de poulet. Couvrir et cuire à feu doux 45 mn. A mi cuisson ajouter le jambon coupé en dés.

 Enlever le bouquet garni et servir le poulet avec un riz blanc.

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