Sablés pain d'épices fourrés à la confiture

Faire fondre le beurre, avec le miel et le sucre. Ajouter les épices puis laisser refroidir afin de faire infuser. Ajouter l'œuf.

Mélanger la farine avec la levure puis ajouter au mélange précédent. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, rouler en boule et laisser reposer au minimum 30 minutes au frigo.

Etaler la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Découper des ronds (diamètre environ 5 cm), les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer au centre une noisette de confiture et recouvrir d’un autre cercle de pâte de même diamètre.

Mouiller les bords et les souder en appuyant avec les doigts. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ.

Laisser refroidir à la sortie du four.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie puis recouvrir la surface des biscuits (suivant votre imagination, on peut les recouvrir entièrement ou faire des traits à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille).