Salade de la fermière

Laver les pommes de terre et sans les éplucher les placer dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire à petits bouillon pendant une vingtaine de minutes.
Cuire les œufs 10 mn à l'eau frémissante.
Lorsqu'elles sont cuites, mais encore ferme, égoutter les pommes et terre et les couper en rondelles sans les peler ; verser le vin blanc dessus et laisser reposer 10 mn.
Ecaler délicatement les œufs.
Peler et hacher l'échalote, ciseler le persil.
Griller à sec les lardons dans une poêle anti-adhésive.
Mélanger le vinaigre, la moutarde et l'échalote, ajouter l'huile, saler et poivrer. En arroser les pommes de terre encore tièdes, ajouter les lardons, remuer délicatement,
Couper les œufs en 4 et les poser par-dessus ainsi que le persil ciselé.

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