Sauce béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Jetez-y la farine en pluie, laissez-la cuire sans colorer. Mouillez avec le lait, puis assaisonnez de peu de sel, de poivre et copieusement de noix de muscade râpée.

Laissez cuire cette sauce béchamel 15 mn à feu doux en remuant souvent. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs battus avec la crème fraîche. Gouter et rectifiez l’assaisonnement.

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