Souris d'agneau et polenta étoilée

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 2h05

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4 souris d’agneau fraîches ou congelées125 gr de polenta1 bouquet garni1 brin de romarin8 gousses d’ail1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique20 cl de vin blanc secQuatre épices1 bouquet de persilHuile d’oliveSel et poivre

Préparation:

Mettre les souris d’agneau la veille au réfrigérateur pour qu’elles décongèlent si vous avec pris des souris congelées.

Cuire la polenta 5 mn dans 50 cl d’eau bouillante salée. L’étaler sur une plaque humide sur environ 1 cm d’épaisseur.

Dorer la viande dans une cocotte allant au four dans 2 cuill. À soupe d’huile, éliminer le gras rendu. Déglacer au vinaigre, ajouter le vin, 2 cuill. À soupe d’eau, le bouquet garni, le romarin, les gousses d’ail entières, 2 pincées de quatre épices, saler et poivrer.

Cuire 1h30 à couvert dans le four préchauffé à 180° en arrosant souvent la viande. Retirer le couvercle et continuer la cuisson 30 mn.

Découper la polenta froide avec un emporte-pièce en forme d’étoile, poêler 3 à 4 mn dans un peu d’huile.

Servir la viande avec un filet de sauce et les étoiles de polenta parsemées de persil haché.

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