Tarte aux coings

Lavez les coings à l’eau froide courante ; les frotter vigoureusement pour éliminer le duvet qui se trouve à la surface de la peau. Coupez les coings en 4, retirer les cœurs et les pépins, coupez les coings en quartier et faites les cuire dans une casserole juste recouverts d’eau. Lorsqu’ils sont bien cuits, enlever la peau si elle est tachée, sinon la conserver. Passer les coings au moulin à légumes ou au mixer, et les transformer en purée pas trop fine. S’il reste quelques petits morceaux cela n’est pas grave. Ajouter le sel, le sucre, la cannelle, le beurre, la crème fraîche, les œufs et remuer.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, verser dessus la purée de coing. Faire cuire 1h à four préchauffé à 200°. Laisser refroidir avant de déguster.

Astuce : Si vous enveloppez les cœurs dans une mousseline (afin de les récupérer facilement pour les jeter ensuite) et que vous les faites cuire en même temps que les coings, vous pourrez récupérer l’eau de cuisson afin de faire de la gelée de coing. ( voir ici)