Tourte à la rhubarbe

Tamisez la farine et le sucre glace. Formez un puits, ajoutez le beurre en morceaux. Frottez l'ensemble entre vos mains jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Creusez un puits, ajoutez l'œuf avec la pincée de sel. Incorporez progressivement le sablage à l'œuf. Ecrasez rapidement à pleines mains, sans pétrir (la pâte ressort entre les doigts). Formez une boule.

Enveloppez-la de film alimentaire et laissez là reposer 30 mn au réfrigérateur.

Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçon, placez la dans un récipient et ajoutez 1 cuill. À soupe de sucre, mélangez et laissez reposer 30 mn.

Préparez une crème en mélangeant la crème fraîche, le sucre et les œufs.

Etalez les 2/3 de la pâte sablée et garnissez-en un moule à tarte. Saupoudrez de boudoirs réduits en miettes. Répartissez dessus les tronçons de rhubarbe, puis la crème.

Etalez le reste de pâte sablé et posez-le par-dessus, pressez un peu les bords pour les souder.

Faites cuire au four préchauffé à 200° 45 mn. Couvrez d'une feuille de papier alu si la surface bruni trop vite.

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