Trifle aux pommes

Battre les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena dans un bol. Mettre le lait dans une petite casserole, le porter presque à ébullition, puis le verser sur le mélange aux œufs. Bien remuer puis transvaser le tout dans une autre casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter la vanille et verser la crème dans un saladier. Couvrir la surface de film plastique et laisser refroidir.

Peler et couper les pommes en tranches. Les faire cuire 15 mn à feu doux dans une casserole à fond épais avec 2 cuill. À soupe d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer du feu et écraser à la fourchette. Incorporer le sucre, la muscade et le zeste de citron.

Briser les boudoirs en morceaux égaux et en garnir le fond de six coupes en verre. Recouvrir d’une couche de pommes puis d’une couche de crème. Placer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Battre la crème liquide bien froide en chantilly, ajouter le sucre et les épices à pain d’épices. Verser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et décorer le dessus des coupes.