Verrines aux mirabelles

Dans une casserole mettre 10 cl d'eau, l'amaretto et le sucre roux, porter à ébullition et ajouter les mirabelles. Laisser cuire à feu doux pendant 10 mn. Retirer les mirabelles de la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que le jus aie diminué de moitié.

Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone puis les blancs en neige.

Dans des verrines mettre les mirabelles refroidies puis la crème au mascarpone.

Placer au frigo au moins 2 heures et au moment de servir répartir quelques meringues écrasées à la surface.

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