Macarons chocolat et spéculoos

Mixez finement le sucre glace avec la poudre d'amande et le cacao. Tamisez le mélange dans un saladier et ôtez les gros grains d'amande du tamis.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre semoule et continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante. A l'aide d'une maryse, incorporez le mélange d'amandes aux blancs d'oeufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut.

A l'aide d'une poche à douille formez des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Laissez reposer 1 heure à température ambiante. Enfournez pour 12 minutes à 150°C option chaleur tournante. Laissez refroidir avant de les manipuler.

Préparez la ganache : dans un saladier, cassez les spéculoos en petits morceaux, arrosez-les de lait et laissez-les s'en imprégner. Mixez pour obtenir une préparation parfaitement lisse. Dans une casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux à feu doux. Hors du feu, incorporez la préparation aux spéculoos. Laissez refroidir à température ambiante.

Garnissez une coque de macaron de ganache puis recouvrez d'une autre coque.