Mousse croquante aux gavottes

Faites fondre le pralin avec 30 gr de chocolat noir au bain-marie. Ajoutez les gavottes émiettées et mélangez. Transférez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en l'étalant légèrement avec une spatule. Réservez dans un endroit frais.

Faites fondre les 120 gr de chocolat noir restants avec le beurre au bain-marie. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien.

Fouettez les blancs en neige ferme et incorporer-les au chocolat en 3 fois. Incorporez le craquant aux gavottes émietté. Versez dans des ramequins et réservez au frigo pendant 3 heures minimum.