Galettes de carottes et salsa

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

350 Gr. De carottes,1 Botte de ciboulette,100 Gr. De noix de cajou salé,3 Oeufs,40 Gr. De farine,1/2 C. À café de paprika en poudre,1 Bain d'huile pour friture,Sel,Poivre. Pour la salsa: 4 jeunes oignons,En fines tranches,1 Botte de coriandre ciselée,1 Petit morceau de gingembre rapé,2 C. À soupe de vinaigre. 1 C. À café de sucre. Sel. Poivre.

Préparation:

Rapez les carottes, ciselez la ciboulette et concassez finement les noix de cajou. Mélangez aux oeufs et à la farine. Ajoutez le paprika.

Salez et poivrez. Formez des galettes pas trop épaisses avec ce mélange. Faites chauffez l'huile et faites-y cuire les galettes.

Disposez -les sur du papier absorbant. Mélangez les ingrédients de la salsa et servez-la avec les galettes.