Gâteau au chocolat blanc et aux spéculoos

Préchauffez le four à 160 degrés. Beurrez un moule à gâteau à haut bord (env. 20 Cm) rond ou en forme de coeur, et couvrez éventuellement le fond et les côtés de papier de cuisson. Chauffez à feu doux, tout en les mélangeant, le beurre, le chocolat, le sucre et le lait dans un poêlon. Quand l'ensemble est fondu, versez-le dans un bol, puis laissez-le refroidir un quart d'heure.

Tamisez le mélange farine/levure. Ajoutez-le, ainsi que les oeufs, au chocolat refroidie, battez vigoureusement, puis mettez le tout dans le moule à gâteau. Enfournez pendant 50 minutes environ. Vérifiez à l'aide d'une pique que le gâteau est cuit. Sortez-le du four et laissez-le refroidir dans le moule.

Émiettez les spéculoos. Brisez en petit morceaux le chocolat destiné à la ganache et placez ceux-ci dans un grand bol. Amenez la crème à ébullition dans un poêlon, puis versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce que celui-ci ait complètement fondu. Couvrez ce mélange et placez-le dans le réfrigérateur, en le mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la ganache soit devenue une pâte tartinable. Placez le gâteau, belle face en haut, sur une assiette.

Enduisez-le de ganache et décorez de miettes de spéculoos et de poudre de cacao. Bon appétit.