Mini-champignons de paris

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

Pour 2 bocaux de 50 cl. : 1 kg de champignons de Paris "boutons" ( petits ). 20 cl. de vinaigre. 1/2 c. à soupe de graines de coriandre. 2 cm de zeste de citron. 2 gousses d'ail. 2 feuilles de laurier. 50 cl d'huile d'olive. Sel. Poivre.

Préparation:

Couper les pieds des champignons au ras du chapeau. Essuyer avec un linge humide. Les disposer dans une sauteuse, avec le vinaigre et 25 cl d'eau, sel et poivre. Aux premiers frémissements, baisser le feu, couvrir et cuire 10 à 15 minutes en remuant souvent. Égoutter les champignons.

Les laisser refroidir sur un linge propre. Une fois séchés, les répartir dans les bocaux avec les ingrédients. Recouvrir d'huile d'olive chauffée. Fermer. Laisser macérer 15 jours dans un endroit frais et sec.

Conseil : On peut aussi utiliser des girolles ou des cèpes, fraîchement ceuillis et petits. Les blanchir 30 secondes dans l'eau bouillante.