Rillettes d'artichaud au citron confit et champignons de paris

Faites revenir les champignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis mixez-les avec le citron confit haché grossièrement et les pignons de pin. Faites chauffer dans une grande casserole d'eau salée, plongez les fonds d'artichauds et laissez-les cuire pendant 12 minutes après la reprise de l'ébullition. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

Ecrasez-les à la fourchette, puis ajoutez-y le jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez le mélange de champignons ; citron confit, et pignons de pin dans les rillettes d'artichaud et mélangez. Si la pâte est trop compacte, ajoutez un peu d'huile d'olive et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Dégustez avec des petits pains aux figues. Bon appétit.