Sauce aÏoli

Epluchez les gousses d'ail, puis écrasez-les dans un mortier pour en faire une pommade. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, et un peu d'huile d'olive tout en fouettant. Incorporez le vinaigre, puis la moutarde, tout en continuant de fouetter au fouet.

Faites couler l'huile en filet sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la sauce soit ferme. Bon appétit.