Tapenade d'olives vertes et aubergines

Prechauffez le four à 190 degrés. Piquez l'aubergine et coupez-la en 2 dans le sens de la longueur. Deposez les 2 moitiés d'aubergine sur la plaque de cuisson, chair vers le bas, et enduisez légèrement d'huile d'olive. Cuisez les morceaux d'aubergine pendant 40 à 45 minutes dans le four. Quand ils sont cuits, évidez-les à la cuillère de manière à ne conserver que la chair.

Laissez longuement s'égoutter les olives et réservez une cuillère de leur huile. Pelez l'ail et hachez-la finement. Mettez la chair d'aubergine, les olives vertes, l'ail, et les pignons de pin dans un blender, et mixez finement. Mélangez avec une cuillère. Versez l'huile d'olive réservées des olives, arrosez du jus de citron, ajoutez la menthe et le basilic finement haché, salez, poivrez et mélangez.

Mixez encore quelques instants, afin d'obtenir un mélange homogène et onctueux.