Tiramisu

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, puis réservez les blancs avec une pointe de sel au réfrigérateur. Préparez le café. Trempez chaque biscuits dans le café, éliminez l'excédent de café puis tapissez le fond d'un moule à manqué ou en verre (26 cm de diamètre). Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre, mélangez au fouet jusqu'à obtention d'un mélange un peu mousseux, puis incorporez progressivement le mascarpone, pour obtenir un mélange homogène. Battez les blancs en neige, ils doivent être très fermes.

Incorporez progressivement les blancs d'oeufs au mélange sans les casser, le tout doit étre homogène. Versez votre mélange jusqu'à la moitié du moule remettez une couche de biscuits imbibés de café et tapissez une nouvelle couche. Recouvrez avec le reste de votre mélange jusqu'au bord du moule, puis saupoudrez généreusement le tiramisu de cacao. Laissez au réfrigérateur au moins 12 heures et au mieux 24 heures. Bon appétit.