Tomates farcies au poulet

Épluchez et émincez les Oignons. Hachez finement le zeste de citron confit. Dans une cocotte, faites fondre les oignons avec un peu d'huile et D’huile d'olive. Ajoutez les morceaux de poulet, laissez dorer quelques minutes. Saupoudrez de sucre, laissez caraméliser puis ajoutez le zeste de citron, du sel, du poivre, puis un grand verre d'eau.

Faites cuire, 30 à 40 minutes à couvert sur feu moyen. Videz délicatement les tomates avec une cuillère, puis mettez un peu de chapelure dans le fond de chacunes d'elles. Retirez le poulet de la cocotte, décortiquez-le, hachez-le et mélangez-le avec un peu de jus de cuisson. Ajoutez les pignons de pin, goûtez l'assaisonnement si nécessaire. Préchauffez le four à 210 degrés.

Farcissez les tomates avec la préparation, remettez les chapeaux, déposez - les dans un plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites cuire, 30 minutes au four. Servez aussitôt. Bon appétit.