Trucs et astuces: le bicarbonate de soude

La poudre à multi usages : le bicarbonate de soude : Il coûte trois fois rien, est ecolo et rend plein de services en cuisine. Dans une sauce tomate, il atténue l'acidité. Grâce à lui les légumes conservent leur belle couleur (ajoutez 1 cuillère à soupe dans l'eau de cuisson). Mais ils risquent de devenir ramollos. Il permet de réduire le temps de cuisson des légumes secs (haricots blancs, lentilles, pois chiches..) de 30 à 50 % (ajoutez 1 cuillère à soupe dans l'eau de cuisson). Il rend les choux plus digestes (mais évitez de l’ajoutez au choux rouge car celui _ ci risquerait de devenir verdâtre). Moins cher que la levure chimique, il remplit le même rôle. Mélangez 1 cuillère à café de bicarbonate à 500 gr.

De farine pour vos gâteaux, pains et pâtes diverses. Une minidose dans un jus de fruit rend la boisson pétillante. Magique, non ? On l'achète où ? Dans les supermarchés (rayon farine et poudre à lever ou rayon sel et condiments), dans les drogueries, dans les pharmacies, etc.

Attention, il porte divers noms : bicarbonate de sodium, soda à pâte, poudre à lever, baking soda...