Aubergines panées au saucisson

Coupez les aubergines en rondelles d'1 cm d'épaisseur, faites les dégorger pendant 30 minutes avec du sel, passez-les rapidement à l'eau froide, essuyez-les avec du papier absorbant.

Mettez une tranche de saucisson entre 2 rondelles d'aubergines, passez le tout dans les oeufs battus, puis dans la chapelure, salez, poivrez.

Faites frire dans de l'huile chaude quelques minutes de chaque côté.

Servez chaud avec de la sauce tomate.