Cocktails de noix de coco

1/Faites bouillir de l'eau dans une casserole.

2/Dés qu'elle arrive à ébullition, mettez-y 2 oeufs et laissez cuire pendant 10 minutes.

3/Ensuite passez-les à l'eau froide et écalez-les.

4/Effeuillez la laitue (ou salade) et nettoyez-la soigneusement, feuille par feuille, laissez-la ensuite s'égoutter, coupez le citron en deux et pressez-le.

5/Cassez le dernier oeuf en séparant le blanc du jaune.

6/Mettez le jaune dans un bol, ajoutez-y la moutarde blanche, puis incorporez peu à peu l'huile en remuant réguliérement à l'aide d'un petit fouet, terminez la sauce en l'assaisonnant de sel, de poivre et en y ajoutant le jus de citron et la cuillére de ketchup, mettez de côté.

7/Percez l'extrémité de chacune des noix, puis en les secouant, faites sortir le lait qu'elles contiennent, mettez celui -çi de côté.

8/Coupez les noix de coco en deux dans le sens de la longueur, à l'aide d'une petite scie, détachez la pulpe de la coquille, puis épluchez-la.

9/Passez la pulpe au moulin à légumes de façon à obtenir une julienne fine (petits bâtonnets), pour ma part j'ai râpé la pulpe.

10/Mettez la pulpe râpée dans un saladier avec les crevettes roses décortiquées, mélangez bien.

11/Lavez les tomates, coupez-les en rondelles, coupez également les oeufs durs en rondelles.

12/Tapissez le fond de chaque demi-coquille de noix de coco avec des feuilles de laitue (ou de salade), puis garnissez-les avec le mélange noix de coco-crevettes, décorez ensuite en alternant les rondelles d'oeufs et de tomates, puis nappez légérement le centre de chaque coquille avec la sauce cocktail (hihihi une petite erreur de ma part je l'ai mise sur les crevettes, j'étais un peu distraite), posez les olives noires sur le tout.

13/Versez le reste de la sauce cocktail dans une sauciére, disposez les noix de coco sur un plat de service et servez sans attendre.

SOURCE : le livre de recettes ma cuisine.