Croquettes de crevettes

Laver les crevettes, dècortiquer-les.

Laver les oignons verts, le persil chinois ou coriandre et le persil. Hacher-les.

Piler une farce composèe d`ail, de sel, de maggi et de poivre. L`ajouter dans le hachis (oignons verts, persil chinois et persil). Ajouter les crevettes, bien mèlanger encore.

Prèparer la sauce bèchamel : Faire chauffer le lait, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpèe, porter à èbullition. Pendant ce temps, prèparer un roux à peine colorè, pour cela, faire fondre le beurre à petit feu, saupoudrer-le de farine, remuer à la cuillère de bois pour obtenir un mèlange très homogène. Retirer la casserole du feu et plonger le fond dans une cuvette d`eau froide pour refroidir rapidement le roux. Jeter alors le lait bouillant d`un seul coup sur le roux froid en battant vivement au fouet pour bien mèlanger le tout et èviter la formation de grumeaux. Remettre sur le feu et faire doucement chauffer jusqu`à èbullition en remuant sans arrêt à la cuillère de bois, baisser le feu et laisser èpaissir pendant environ 5 minutes. Ajouter les crevettes et laisser refroidir.

Former des croquettes, prendre 3 assiettes creuses, mettre dans l`une de la farine, dans la deuxième les oeufs battus salès, poivrès et un maggi, dans la troisième la chapelure.

Tremper les croquettes succesivement dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.

Les faire cuire dans de l`huile chaude.

Servir accompagnès de sauce tomate pimentèe et de sauce moutarde.

NB : CONCERNANT LA SAUCE BECHAMEL J `AI PRIS LA RECETTE DANS LE LIVRE DE CUISINE DE A À Z, C`EST UNE SAUCE BECHAMEL POUR CROQUETTES, AVANT D`UTILISER CETTE SAUCE POUR LA CONFECTION DE CROQUETTES DE TOUTES SORTES, ON DOIT LA LAISSER REFROIDIR, ELLE DOIT ÊTRE PLUS ÈPAISSE QUE POUR D`AUTRES UTILISATIONS.

CONSEILS AUX DEBUTANTES : POUR RÈUSSIR À COUP SÛR LA BECHAMEL, VOUS POUVEZ PRÈPARER LE ROUX PRESQUE À FROID, EN MÈLANGEANT DE L`HUILE (AU LIEU DU BEURRE) AVEC DE LA FARINE, VOUS ÈVITEREZ AINSI LA FORMATION DE GRUMEAUX.

CONCERNANT LA NOTE C `EST UNE SOURCE DU LIVRE DE LA CUISINE DE A À Z.