Epaule d’agneau au four/carottes sautées

TECHNIQUE :
Bien laver l’épaule d’agneau pour en lever toutes les impuretés.
Faire des incisions sur l’épaule d’agneau.
Piler une farce (nokoss) composée de persil, de persil chinois ou coriandre, d’oignons verts, de gingembre, de poivrons verts, de piments frais, de sel, de poivre, d’ail et de piment sec.
Séparer cette farce pilée (nokoss) en trois parties, l’une sera pour mariner la viande, l’autre les carottes et la dernière la sauce oignons.
Mettre la farce pilée sur les incisions (rof), ajouter un peu d’huile.
Prendre une marmite, y mettre l”épaule d’agneau, puis de l’eau.
Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre (mousseul ou cuire à l’étouffé).
Après cuisson de la viande, laisser refroidir.
Prendre la plaque du four, y mettre du papier aluminium beurré, puis l’épaule d’agneau, ajouter du beurre, le reste de farce (nokoss)., mariner des deux côtés.
Cuire au four 30 minutes environ, jusqu’à ce que la viande soit dorée.
Laver, éplucher, couper la carotte en rondelles.
Cuire les rondelles de carottes à l’eau bouillante salée.
Sauter les carottes avec le reste de farce (nokoss) dans un peu de beurre.
Préparer votre sauce oignons (genre oignons pour le dibi), laver, éplucher, couper les oignons en rondelles, les mariner avec la farce (nokoss), les cuire dans un peu d’huile, ajouter la moutarde, le vinaigre et le piment en poudre, les oignons doivent être ramollis, pas trop cuits, c’est comme si tu préparais la sauce oignons du dibi.
Servir l’épaule d’agneau accompagné de carottes sautées, de sauce oignons ; de sauce moutarde, de sauce mayonnaise aux herbes (mayonnaise+persil, persil chinois ou coriandre et un peu d’oignons émincés).