Moussaka (1ére version)

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 1h16

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

3 aubergines
1 cuil à soupe de sel
1/2 bol d'huile d'olive
Garniture:
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon haché
500 g de viande de boeuf hachée
2 cuillerèes à soupe de lait
425 g de pulpe de tomate
1 cuillerèe à soupe de persil haché
2 cuillerèes à café de menthe hachée
1/2 cuillerèe à café de cannelle en poudre
1 pincée de poivre blanc moulu
Sauce au fromage:
90 g de beurre
1/3 de bol de farine
1/2 l de lait
2 oeufs
150 g de parmesan râpé

Préparation:

1/Couper les aubergines en rondelles d'1 cm. Saler les 2 côtés, les dégorger dans une passoire 1 h. Rincer, égoutter, essuyer avec du papier absorbant.

2/Garniture : mettre l'oignon et la viande dans l'huile fumante, remuer 10 mn jusqu'à ce que le hachis soit doré et le liquide évaporé. Ajouter lait, tomate, persil et menthe finement hachés, cannelle et poivre. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 mn. Faire cuire à découvert encore 10 mn.

3/Sauce au fromage : faire fondre le beurre, incorporer la farine, lier 2 mn sur feu doux. Verser progressivement le lait, en tournant jusqu'à la liaison de la béchamel. Laisser bouillir, tourner jusqu'à épaississsement, 1 mn, retirer du feu. Ajouter les oeufs légérement battus, et le fromage, tourner pour que la sauce soit homogéne.

4/Préchauffer le four à 180°c. Faire rissoler à l'huile les aubergines, les égoutter sur du papier absorbant. Dans un plat à gratin, disposer le tiers des rondelles, puis la moitié de la garniture. Couvrir d'un deuxiéme tiers d'aubergines, ajouter le restant de garniture et d'aubergines. Napper de la sauce au fromage. Gratiner au four 45 mn.

SOURCE : LE LIVRE DE LA CUISINE GRECQUE PAR ANNE WILSON.