Oeufs en rose

Des légumes farcis (tomates, poivrons, aubergines) accompagnés des oeufs en rose.

Laver et ébouillanter 3 tomates.

Enlever la peau et passer la pulpe au chinois.

Recueillir le jus dans un bol.

Saler et poivrer.

Faire une mayonnaise ferme avec 1 cuillerée à soupe de moutarde, 1 jaune d'oeuf, quelques gouttes de citron et de l'huile.

Incorporer cette mayonnaise à la pulpe de tomates.

Ajouter 2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée (ou de persil chinois ou de coriandre).

Mélanger le tout.

Faire cuire 4 oeufs durs.

Oter les coquilles, puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Disposer chaque moitié sur un plat de service et recouvrir de sauce.

Mettre au frais et servir décoré de ciboulette ou de persil ciselé.

SOURCE : magazine maxi

NOTE PERSONNELLE ;

J'ai ajouté du ketchup dans la sauce mayonnaise.

Vous pouvez utiliser du persil simple.

Ce plat peut être servi en entrée foide ou accompagné d'un repas (pour ma part je l'ai servi avec des légumes farcis (aubergines, poivrons, tomates).