Oeufs mimosa à ma façon

Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Ecaler-les, couper-les en deux et enlever délicatement les jaunes d'oeufs.

Hacher finement les jaunes d'oeufs.

Laver et couper les pommes de terre et les carottes en dés grossiers.

Couper les haricots en petits bâtonnets.

Faire cuire séparemment les légumes dans de l'eau salée et vinaigrée ou à la vapeur.

Mélanger les légumes cuits avec la mayonnaise salée et poivrée, ajouter les jaunes d'oeufs hachés, les olives et les petits pois.

Farcir les blancs d'oeufs avec la mayonnaise.

Servir frais.