Pastels(2 éme version)

Pâte :

Mettre la farine tamisée dans une terrine.

Saler trés légérement.

Délayer la levure dans un demi-verre d'eau tiéde, mouiller la farine avec cette préparation et de nouveau, avec un demi-verre d'eau tiéde, en travaillant délicatement pour obtenir une pâte lisse.

Battre cette pâte 3 ou 4 fois, en la levant assez haut pour la jeter dans la terrine.

La pâte doit être élastique et onctueuse.

Rouler en boule.

La laisser reposer 45 minutes au frais, en la couvrant.

Farce :

Faire bouillir de l'eau avec le petit oignon piqué des clous de girofle, les tiges de persil, le thym, une gousse d'ail.

Saler et poivrer.

Puis pocher la daurade dans ce court-bouillon pendant 5 minutes seulement.

Egoutter, laisser refroidir.

Ecraser trés finement les échalotes ou les oignons verts et l'autre gousse d'ail (on peut y ajouter un petit piment).

Les faire revenir dans une poêle sur feu trés doux avec un peu d'huile.

Enlever la tête de la daurade, les arêtes et la peau.

Mettre la chair tiéde dans la poêle, y ajouter les feuilles de persil finement hachées et faire un mélange homogéne en écrasant le tout à la fourchette, toujours sur feu doux.

Fabrications des pastels :

Abaisser la pâte en un grand rectangle trés mince sur un marbre huilé (ou sur une table en bois farinée).

Découper des petits carrés ou des triangles, ou des rectangles de 7 cm de côté environ.

Etirer et déposer, sur chacun, un petit tas de farce. Rabattre les coins, pincer et bien souder à l'aide d'une fourchette trempée dans l'huile.

Disposer sur un grand plat.

Sauce :

Dans une casserole, faire chauffer un quart de verre d'huile, y jeter les oignons hachés finement, les laisser dorer et ajouter les tomates épluchées et épépinées. Mélanger et mettre le laurier. Saler et poivrer.

Laisser mijoter de 15 à 20 minutes.

Cuisson des pastels :

Dans une poêle profonde, verser l'huile.

La laisser chauffer (attention l'huile ne doit pas être trés chaude), et mettre les pastels l'un aprés l'autre, laisser dorer, retourner et égoutter.

Servir ces délicieuses rissoles croustillantes en entrée.

Présenter à part la sauce relevée de piment, afin que chacun se serve selon son goût.

SOURCE : LE LIVRE DE RECETTES LES MERVEILLES DE LA CUISINE AFRICAINE (LES EDITIONS DU JAGUAR).