Salade de couscous aux anchois

Mettez la semoule dans un saladier.

Pressez les citrons, versez le jus dans un verre gradué, ajoutez de l'eau, complétez par de l'huile de façon à obtenir 1/4 de liquide.

Arrosez la semoule du mélange et remuez bien.

Laissez gonfler en remuant de temps en temps.

Au bout de 15 minutes, croquez un grain de semoule ; s'il est encore dur, ajoutez un peu d'huile, remuez et laissez gonfler de nouveau.

Quand la semoule est tendre sans être molle, salez, poivrez, ajoutez les oeufs durs en rondelles, les tomates en quartiers, les anchois, les olives et les herbes.

Disposez tous ces éléments de façon décorative et laissez macérer 10 minutes au frais ant de servir.

SOURCE : LE LIVRE DE RECETTES MA CUISINE.