Sauce béchamel

Dans une petite casserole, sur feu doux, mélangez le beurre et la farine.

Ajoutez le lait froid en une seule fois. Délayez. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

Portez à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à sauce.

Laissez cuire doucement une dizaine de minutes. Remuez de temps en temps.

Conseil du chef : c'est pour que la béchamel perde le goût de farine, que certains lui reprochent, qu'il est nécessaire de la laisser mijoter un peu, alors qu'elle est épaissie et semble terminée.

Ma suggestion : vous pouvez ajouter du persil haché dans la sauce.

SOURCE : LE LIVRE DE CUISINE LES DOIGTS D'OR ENCYCLOPEDIE PRATIQUE DE LA CUISINE D'AUJOURD'HUI.